最高にうまい!ごま油香る「極さくり」で極上の山菜天ぷら


春の味覚といえば山菜の天ぷら。春の香りがする一品

春といえば山菜の天ぷらですよね。たらの芽、ふきのとうなどの瑞々しい香りは春特有です。個人的意見ですが、山菜の香りを一番楽しめる食べ方は、天ぷらだと思っています。

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先日ふきのとうを頂いたので、天ぷら粉をスーパーで探していたところ、目に入ったのがこの

「極さくり」です。

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ごま油の香りがかおる、香ばしい天ぷら粉

てんぷら粉というのはスーパーでもいろいろな種類を取り扱っていますが、この商品を手に取った決め手は「食感極めたサクッと軽い仕上がり」「胡麻油の香り」というキャッチフレーズです。

「極さくり」の赤パッケージはかなりあか抜けたパッケージで、ずらりと並ぶ多くの天ぷら粉の中でも特に異彩を放っていました。ごま油味の天ぷら粉というのはは初めてだから少し勇気がいるかな・・・というのが正直な印象です。

油を変えるのはかなり大きな冒険だけど、でも粉に少し味がついている程度なら食べてみたいかな・・・と思い切って「極さくり」を手に取りました。(注:いつもはコツのいらない天ぷら粉を買っています)

今「天ぷらにごま油」という組み合わせが気になったので調べてみました。

竹本油脂株式会社 「ごま油のお話」お料理活用術

こちらのサイトを見てみると、ごま油というのは胸やけが少なく、コレステロールゼロの油なのだそうです。また、ごま油の天ぷらというのは江戸前の作り方らしく、このページでは「太白ごま油」しか使わない、という職人さんのお話もあり、とても勉強になりました

↑一度東京でこんな天ぷらを食べてみたい・・・

江戸前と聞くと、上のようなきつね色の香ばしい衣をイメージします。きすとかえびとか海鮮ものに合うだろうな・・・と想像しただけですでに食べたくなってきます。

ブログを書いていて良かったなと思うのは、こういう普段ならば絶対知らないようなことを調べて知ることだよなあ、としみじみ思います。

一袋は少し多め。家族の人数で調節したほうが良い

帰宅して作り方を見てみると、普通の天ぷら粉と使い方は同じです。粉一袋160gに対し、水は250ccです。

しかし160gというのはかなり多い気がしましたので、三分の一の50gを使うことにしました。水も三分の一の80㏄に減らしました。

家族二人でふきのとう6つほど揚げましたが、粉の量は50gで充分か、少し少ない位でした。

大体極さくり一袋分で約6人分ほどの粉の量ということになりますね。

ふきのとうを軽く洗い、水気をふき取ります。このとき、よく拭いておくと、油が跳ねません。

洗ったふきのとうを天ぷら液に付けて、揚げていきます。油はもちろん普段使っているもの(米油)です。

ザクッ、フワッ、これは確かにおいしい!

揚げていても、仕上がりがカラッとしているのが分かります。まったくベタベタするところがなく、油の中で衣が剥がれてボロボロになったりすることもありませんでした。

揚げたてのものをお皿に盛りつけて、塩で食べました。口に入れた瞬間、ザクッ、という良い音がします。また、気になっていたゴマ油風味は全く嫌味がなく、癖もなく、うっすらごま油の味がする、とても香ばしいおいしい天ぷらになっていました。

山菜の青い香りと香ばしい衣の感触が相まって、とてもおいしく頂けました。

ごま油味の天ぷらが非常に美味しいことが分かったので、次回はぜひ、太白胡麻油での天ぷらも試してみたいと思いました。

思いのほか香ばしい食感だったので、しそやアスパラガスなどの野菜類、さつまいもなどにもとても合いそうです。「天ぷらは普通の油」という思い込みが料理の幅を狭めていたな、と今回つくづく思いました。

(追記:さつまいもとしそ、鳥ササミを斜め切りにしたものをさらに追加で揚げてみました。しそはヘタらずキリッとした感じに揚げ上がり、非常に爽やかな天ぷらになりました。さつまいもはあまり厚めに切らず、5ミリ程度の厚さに切るとカリッと香ばしかったです。また、鳥ササミは「とり天」的な感じに揚がり、脂身もないので食べやすく、シンプルに塩で食べると美味しかったです。

 

最近抹茶塩とか梅塩のおいしさが分かってきました。

めんつゆもおいしいんですけどシンプルな食材の天ぷらは塩で食べると美味しいんですよね。

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